2011/3/21 | 投稿者: 髪太郎

         に ん に く 卵 黄 につ い  て

(卵 黄 に つ い て)
 
卵黄の成分・・・可食部100当たり・・・
  タンパク質 ⇒ 15.3g
  脂質  ⇒ 31.2g
  糖質  ⇒ 0.8g
  炭水化物 ⇒ 1.7g
  カルシウム ⇒ 140mg
  リン  ⇒ 520mg
  鉄分  ⇒ 4.6mg
  ナトリウム ⇒ 40mg
  カリウム ⇒ 95mg
  マグネシウム ⇒ 10mg
  亜鉛  ⇒ 3.9mg
  ビタミンA効力 ⇒ 1800IU
  ビタミンB1 ⇒ 0.23mg
  ビタミンB2 ⇒ 0.47mg
  ビタミンD ⇒ 30IU
  ビタミンE ⇒ 3.2mg
  ビタミンK ⇒ 32μg
 〜卵黄の脂質〜
卵黄の脂質は、タンパク質やほかの成分が 溶け合った状態(乳化した状態)になっていて、そのなかにリン脂質と呼ばれるものが 約16% 占めています。
そして、卵黄の中のリン脂質は、 レシチンとケファリン
という脂質が存在しています。
この卵黄に含まれるリン脂質は、卵黄の乳化力と密接な関係があり 乳化力は
レシチン・コレステロール・リポ蛋白・蛋白によるものと考えられています。
レシチンはコリンを含み フォスファジールコリンとも呼ばれていて、卵黄中に大体8.6%位 含まれています。
卵黄の脂質とタンパク質を結合(乳化させる)させているのは、レシチンの働きによるものです。
レシチンに期待される効果
1・コレステロール値を下げる。
2・動脈硬化の予防
3・老化の防止
4・神経細胞を活性化させる。
5・抗ガン作用  など・・・

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2011/2/17 | 投稿者: 髪太郎

髪のこと なんでも・・・・

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2011/2/17 | 投稿者: teacup.ブログ 運営担当

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