エスニック風しゃぶしゃぶなます  

豚肉をさっと湯通しして
なますと合わせます。
暑い日などビールと一緒に。
これからの季節に便利な一品です。


材料

・なます        1/2量
・豚肉しゃぶしゃぶ用  200g
・ナンプラー      小さじ2
・香菜          2株

1.豚肉は食べやすい大きさに切って
  沸騰してから火を弱めた湯でさっと湯通しする
  盆ざるなどにとって、冷ます。
2.香菜は3センチの長さに切る
3.ボウルに水気を切ったなます、1と2を入れて
  ナンプラーを振り、全体をさっと和える。
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大根と人参ときゅうりのなます  

お正月のなますとは違って少し豪快に作ります。
野菜を太めに切って味をしみ込ませます。
バゲッドのサンドイッチや塩辛を加えると
酒の肴にぴったりです。


材料

・大根    1/5本
・きゅうり  1本
・人参    1/2本
・酢     150ml
・砂糖    大さじ1/2
・塩     小さじ1


1.大根ときゅうり、人参は長さを揃えて細切りにし
  塩を振って暫くおき、なじませる
2.酢と砂糖を加えて全体をなじませる
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酢漬けキャベツとソーセージ煮  

ハーブやスパイスが少しきいたソーセージと
酢漬けキャベツをゆっくりと蒸すように煮ます。
しっかりと重みのある黒パンなどと合います。

材料

・キャベツの酢漬け  1/2量
・ソーセージ     2〜4本
・ローリエ       1枚
・塩、胡椒       各適宜
・オリーブオイル   小さじ2

鍋にオリーブオイル、ソーセージ
ローリエを入れ、キャベツの酢漬けをつけ汁ごとを
加えて蓋をし弱火で15分煮込む。
味をみて足りなければ塩、胡椒でととのえる。

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塩漬けキャベツのハンバーグ  

残ったキャベツを塩漬けにしておくと
水気を切ってチャーハンや
和え物や付け合わせに便利です。

見た目には解りにくいのですが
キャベツの入ったハンバーグは食感も軽く
なって食べやすいものです。
小さめに作って醤油で味付けします。
つくねのようなハンバーグに仕上がります。

材料

・キャベツの塩漬け
・合びき肉       200g
・玉ねぎ       1/4個
・大根        適宜
・卵         1/2個
・パン粉       大さじ4
・牛乳        大さじ2
・バター       大さじ1/2 
・醤油        小さじ11/2
・塩、胡椒      各適宜
・オリーブ油     適宜

1.玉ねぎはみじん切りにして
  バターで透き通るまで炒め冷やす
2.ひき肉をよく練って塩、胡椒し1の玉ねぎ、卵
  パン粉と牛乳を合わせたものを加えてよく練る
3.フライパンにオリーブ油を熱し
  両面に焼き目がついたら湯60mlを加えて蓋をし
  弱火でゆっくり中まで火を通す
  水気をとばして醤油をからめる
4.3を器に盛り、おろし大根をのせる
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