2009/7/29

マカロン。  

マカロン(macaron)は、アーモンドを使ったフランスを代表する洋菓子である。

マカロンと名の付く菓子には色々な種類出 会いがあり、単にマカロンと言えば、通童 貞常は固く泡立てたメレンゲに砂糖、アーモンドプードル(パウダー)等を加えて混ぜて焼き上げた柔らかな2枚の生地にクリームやジャム、ガナッシュをはさんだパリ風マカロン(マカロン・パリジャン、macaron parisien)のことを指し、正式にはマカロン・ムー(macaron mou)と言う。パリ風マカロンは、パリにある「ラセ フレデュレ」菓子逆 援店の経営者ピエール・デフォンテーヌが、1930年に2枚のマカロンメル友にジャムやクリームをはさんで売り出したのが始まりである。日本では生地を小さく絞ったまま焼いたものもマカロンとして売られていることがある。「ラデュレ」のマカロンは、日本経済新聞の日経プラス1の「おすすめのマカロン」で見事1位を獲得した。バニラ以外には、チョコレート・ローズ・ピスタチオ味が有名だが、梅や抹近所茶などの和風マカロンも作られている。めずらしいものでは、黒ゴマ味のマカロンなどが「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」で売られている。

現在でもフランスの各地で、さまざまなマクイズカロンアイドル待受が作られている。13世紀から作られているサン=テミリオンのマカロン・クラックレ(macaron craquelé)や16世紀から作られているアミアンのマカロン・ダミアン(macaron d'ASNSmiens)、18世紀から作られているナンシーのスール・マカロンなどが有名である。最も古いマカロンは、791年から現在まで製造されているロワール地方のコルムリー修道結婚院の物である。この他、ピレネー=アトランティック県サン=ジャン=ド=リュズなどにも名物のマカロンが存在する。

16世紀にカトリーヌ・ド・メディシスアイドル壁紙がアンリ2世のもとへ輿入れする際にイタリアから持っていった菓子も古典的なマカロンの一つで、イタリアではアマレッティと呼ばれる。中日ドラゴンズがマスコット人気にあやかって販売している「どあろん」も知られている(名前はマカロンにドアラ・シャオロン・パオロンのそれぞれの名前を引っ掛けて命名)。

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